José Herrera, es quizás el más famoso vendedor de este dulce tradicional en Bucaramanga. Ubicado en Cra. 28 #47-06, frente al Colegio San Pedrito, ofrece su producto en el mismo lugar desde hace 14 años.
Este manjar elaborado a base de pata de res, leche, panela, esencia de vainilla y de forma rectangular y gelatinosa, es uno de los más consumidos en las calles de la ciudad.
Su elaboración es todo un ‘camello’, “la pata debe cocinarse por 14 horas y cuatro horas adicionales en combinación con la panela, luego se pasa al batidor y durante un par de horas se debe amasar con mucha fuerza y dedicación” afirmó José.
Consumir gelatina de pata genera enormes beneficios para salud, según Herrera “ayuda a combatir la úlcera, la tos y fortalece los cartílagos” además, es muy apetecida por aquellas personas amantes de la belleza, pues posee una gran cantidad de colágeno.
