En los hogares aún evidencian que el precio de muchos alimentos está muy alto y muchas veces el bolsillo no aguanta.
El pan es uno de esos productos que ha tenido alza en su precio, por la harina, mantequilla, leche, levadura y el azúcar. Atrás quedó el pan de $100, de $200 y se advierte que en pocos meses el de $500 será historia.
Hay preocupación
La Asociación Nacional de Fabricantes de Pan (Adepan) informó con preocupación que según las proyecciones del gremio para el próximo año habrá un incremento del precio del pan.
Marcela Morales, presidenta de Adepan, explicó al diario Portafolio que el incremento sería inminente debido a varios factores: «Seguramente para 2024 va a subir. El negocio se está viendo afectado por los gastos que hay y pocos márgenes».
“Hay que atraer al cliente”
El 98 % de las familias colombianas compran pan durante todo el año, por lo que un incremento afectaría a millones de personas.
Q’hubo visitó esta semana la panadería Los Naranjos, ubicada en la calle 63 con carrera tercera.
Según Jeison García, propietario del establecimiento, hoy tener una panadería productiva implica varios aspectos: ubicación, calidad y variedad.
Pese a esto, el incremento en los costos de los panaderos es debido a que el valor de los ingredientes está disparado. Por ejemplo, el precio del trigo aumentó 32 %.
“Todo llevan mantequilla y lo que buscamos en ajustar el precio. Un bulto de azúcar dura un día y todos los días hay que sacar producción, pues somos ocho personas en este establecimiento”.
“Este año los insumos están por la nubes. Nosotros manejamos pan artesanal, no tiene conservantes y utilizamos margarina de buena calidad, pero eso el cliente viene a llevarse un buen producto”.
“El pan de $500 aún se ofrece, pero creemos que es por poco tiempo. Hoy el cliente lleva más el pan pequeño, les rinde. Tiene más salida y alcanza para varios comensales”, comenta Jeison, quien lleva 18 meses en este establecimiento del barrio Los Naranjos.
Este comportamiento, en el aumento de los insumos, está impulsado por la variación que observan los ingredientes claves del proceso de elaboración como el trigo (32,74%), huevos (16,49%) o mantequilla (30,38%).
También, el costo de producción del pan por el uso constante de hornos eléctricos se ve afectado por el incremento en las tarifa de la energía, en lo que va corrido del año.
“En producción nosotros a diario hacemos 50 panes grandes y cerca de 1.000 unidades, aparte de bizcochería y derivados”.
“Las tortas, mantecadas y bizcochos ayudan a la economía de la panadería; nuestro fuerte está en el pan de cascarita y el pan de tres quesos”, comenta.
A estos incrementos en el pan se sumarían otros productos de panadería ya que a partir de noviembre próximo se aplicará el impuesto saludable del 10% a los alimentos ultraprocesados vendidos en panaderías, que si bien no afecta al pan, sí aumentará el valor de productos muy consumidos en estos locales como lo son galletas, postres y ponqués.
El gobierno asegura que esto no generará presiones significativas sobre la inflación. El alza del precio se presentará de manera gradual. En el caso de las bebidas azucaradas solo se empezará a cobrar 35 pesos entre 6 y 10 gramos. Para 2025, la meta es cobrar impuesto desde los 5 gramos y también a las de 9 gramos. Las tarifas serán entre 38 pesos y 65 pesos, respectivamente.
¿Cómo fortalecer el consumo de pan en Colombia?
La primera estrategia que deben tener los panaderos para promover el consumo de pan es proporcionar al cliente productos de calidad, usando excelentes materias primas. Si se ahorra en estos productos, esto condena al fracaso al establecimiento.
El éxito también depende de empezar a promover momentos de consumo diferentes al del desayuno. De esta manera, la industria puede crecer porque se deja de ver a este producto solo como un acompañante y empieza a tener protagonismo en espacios como el almuerzo como plato principal, o en el brunch, las onces, entre otros.
